本 期 嘉 賓
合肥泓瑞金陵大酒店總經理
徐誠
鹽城驛都金陵大酒店總經理
封光雄
高淳金陵大酒店總經理
張意
Q&A
Q1:在疫情中，您的酒店在降本增效、提升收入方面采取了哪些有效的舉措，效果如何？
合肥泓瑞金陵大酒店總經理 徐誠：
一是優化人力資源配置，精簡排班，人員崗位綜合利用。
二是節能降碳、綠色發展。在保障客人舒適體驗的前提下減少能耗，利用供電峰谷時段開啟熱水蓄熱系統，調整餐飲營業時間，對客房區域進行部分封閉管理，住客集中樓層排房。
三是交叉培訓、技術交流。通過崗位交叉技能培訓形成以賽促訓，選出優秀作品，激發大廚潛力，發掘更多更專業的一崗多能復合型人才。四是線上線下、全面開花。酒店積極響應酒管公司"臻享春光·時不我待”全員營銷計劃，并通過尊享金陵小程序等上線外賣產品，確保平臺產品線多元化；研發新產品，把現有堂食產品研發成外賣產品，通過移動售賣車進入社區設攤點現場售賣。
鹽城驛都金陵大酒店總經理 封光雄：
一、面對營收觸底的經營現狀，酒店全面調整進入“低水平運營”狀態，調整營業時間和員工班次，控制員工上班人數，優先消化員工加班和年假，派遣人員赴隔離酒店支撐，實現人力成本轉移。
二、大幅節能降耗，分部門、分區域、分崗位落實責任人，強化巡視檢查，杜絕無效損耗等。
三、梳理各類合同，對疫情期間無法提供正常服務的合同費用與合作商溝通協調減免事宜，減少酒店費用支出；嚴格控制采購成本和費用。
高淳金陵大酒店總經理 張意：
酒店作為傳統服務行業，在疫情之下成本支出壓力非常大。我們盡可能削減不必要的成本支出，比如人力成本，能耗等。首先，酒店采取節能措施，使能耗下降近60%；其次，將庫存的臨期商品作為員工福利打折售賣，為酒店創收；另外，酒店組織全體員工積極轉發“尊享金陵”小程序售賣酒店商城商品，增收近二十萬元；推出“2022元抵5000金陵禮券”，熱銷350多套，創收70多萬元。酒店還創新推出了“無憂網課”等新產品。
Q2：在當前形勢下，酒店采取了哪些突破創新的經營舉措？
合肥泓瑞金陵大酒店總經理 徐誠：
酒店借助合肥報業、江淮晨報、合肥在線的直播平臺欄目，在清明節進行酒店春季美食產品的直播活動。此外充分利用酒店的閑置營業區域，進行招商合作，先后和省供銷社茶葉公司、洋河酒廠、迎駕酒廠、茅臺酒代理商、秋冬文化（婚慶）等進行場地租賃，增加酒店的營收。疫情影響下，酒店很多崗位人員屬于賦閑狀態，我們還會有針對性提供勞務輸出業務，針對一些需要專業技術管理的企業進行管理崗位、技術崗位人員的勞務輸出，取得一定的營業收入。
鹽城驛都金陵大酒店總經理 封光雄：
3月初疫情就已有蔓延趨勢，驛都金陵提前鎖定消費，在疫情即將大面積爆發之前成功舉辦了2022年首場婚禮秀，宴會收入達160多萬元。隨后，通過搶抓春促銷售契機，全員進行線上線下促銷，不斷優化產品組合、價格、包裝等，多渠道進行宣傳推廣，在短短的四天內就售出上千只金陵大肉包，獲得好評及超高回購率。此外河豚撈飯也大受客人歡迎，即使因疫情導致食材短缺，產品暫停售賣，仍就有大量客人想要購買；在海鮮貨運鏈無法滿足的情況下，廚房積極調整外賣產品，推出驛都醬排撈飯、東坡扣肉撈飯等產品，線上營收達50萬左右。
高淳金陵大酒店總經理 張意：
酒店于3月、4月分別上線餓了么和美團外賣平臺，提升人氣和口碑，增加收益。其次，如剛才提到的熱銷金陵禮券等產品為疫情復蘇后迎來客流打下了一定的基礎。再次，酒店還開展了“送餐入社區活動”，為社區帶來了便利，也為酒店實現了增收。
Q3:作為星級酒店，您認為酒店要不要做餐飲外賣？酒店外賣與社會餐飲外賣如何進行差異化？在產品和渠道方面有什么建議？
合肥泓瑞金陵大酒店總經理 徐誠：
疫情當下，星級酒店應積極開啟美食外賣模式，擁抱市場，滿足客人多元化的消費需求。外賣產品應立足衛生安全性，不斷優選外賣產品組合，重點培育酒店外賣的拳頭產品，堅持以酒店自制的特色菜肴飲食產品為主。渠道方面，酒店產品上線了尊享金陵小程序、直客通、支付寶、美團、餓了么等多個平臺，結合抖音、快手、微視頻等直播帶貨，增加產品曝光度；線下安排員工到周邊社區進行地推，在人流量較大的學校、公園、地鐵出入口等區域設置移動外賣車進行現場銷售。
鹽城驛都金陵大酒店總經理 封光雄：
在疫情嚴峻的形勢下，客源急劇下降，餐飲外賣幾乎是酒店與市場溝通的唯一重要渠道。不斷強化餐飲外賣、完善外賣產品，不但可以增加收入提升市場形象，還可以提高員工的凝聚力和戰斗力。關于外賣差異化，驛都團隊從包裝、食材、配料、產品設計等方面著手，關注每一個細節，把金陵大肉包、河豚撈飯、鮑魚撈飯這些原來只能在酒店體驗到的美食送入客人家中，給客人足不出門的星級酒店體驗。與此同時，驛都金陵團隊發揚傳統優勢，不斷強化線上產品銷售，疫情以來創收超過50萬元。
高淳金陵大酒店總經理 張意：
我認為酒店要做餐飲外賣，尤其是在疫情之下，上線外賣業務，不僅可以提升人氣和口碑，更是提升收入的具體舉措之一。我們除了要保證食品衛生安心、菜品口感出眾以外，更要注重整體品質的提升，例如精致的外包裝、貼心的問候語、嚴格的物品消毒等，處處體現星級酒店的高質量服務與社會餐飲的差異。在外賣菜品方面，可以多創新，打造爆款菜品，并附上每道菜品的詳細介紹，甚至從創造者思考的視角，說說打造某道菜品的初衷，講講某道菜品背后的故事等等，從各個角度全方位體驗和詮釋金陵的“細意濃情”。在短時間內打開外賣市場，最快速的方法就是上線尊享金陵、美團、餓了么等線上平臺，并利用酒店公眾號、視頻號、抖音、小紅書等宣傳平臺進行推廣，進行全員轉發和銷售，重點客戶一對一通知服務等等。
受到疫情重創的旅游業正在艱難中不屈不撓地尋求新機遇、新突破。參加今天專訪的三位金陵連鎖酒店的總經理正是行業中奮勇拼搏的酒店人的縮影，在做好做實防疫工作的同時，通過多措并舉，防疫經營和優質服務多管齊下，以積極的心態和實干精神回應疫情的挑戰，靜待陰霾散去，迎接行業全面復蘇的到來。