主持人：周濤（魯能集團(tuán)酒店管理公司首席執(zhí)行官）
對話嘉賓：
劉晨軍 溫德姆國際酒店集團(tuán)大中華區(qū)總裁
呂尚懷 香港酒店業(yè)協(xié)會執(zhí)行總干事
李子尚 千禧國際酒店集團(tuán)總裁
金 陽 華僑城酒店集團(tuán)董事長
黃 儉 深航酒店管理集團(tuán)總裁
陳雪明 金陵酒店管理有限公司總裁
劉建華 北京國賓友誼酒店管理公司總裁
周濤：大家上午好！非常高興來到這次的酒店論壇，今天這個環(huán)節(jié)，會請出7位嘉賓，通過40分鐘或50分鐘來交流一下酒店方面的心得。酒店做到今天，中國的酒店是數(shù)量很多的，我手上有一本雜志是今年5月hotel，有一篇文章《China Then and Now》（中國的過去和現(xiàn)在），數(shù)據(jù)很多。中國現(xiàn)在是世界上酒店里最落伍的，就客房來計算，57860間，用項目來算，2700個。為什么是這樣一個數(shù)，客房數(shù)第一，因為我們的酒店規(guī)模比較大，海外的客房也很多。中國現(xiàn)代酒店業(yè)中，上海會有116個項目，廣州會有111個項目，成都有97個項目，北京有91個項目，香港是87個項目。廣州在2015年內(nèi)要開60多個酒店，7721間客房。
說實話我們在座的有的還是第一次見面，但是同在酒店業(yè)的我們都有一些共同的感想，共同的話題，不需要彩排，把自己真實的想法在這里和大家分享。那么，今天的主題簡單的講是文化、創(chuàng)新和酒店業(yè)如何結(jié)合。我們知道溫德姆集團(tuán)現(xiàn)在發(fā)展的規(guī)模非常快，旗下有很多的品牌游走在中國，特別是文化方面。下面我們把時間交給劉總，和我們分享一下這方面的計劃如何更優(yōu)秀的發(fā)展，謝謝！
劉晨軍：感謝周總！非常榮幸能夠與我們的前輩和同仁來分享我們在酒店發(fā)展和市場方面、戰(zhàn)略方面的心得和感受。我作為第一個被邀的發(fā)言人希望能夠拋磚引玉，剛剛周總也分享了一組令人驚嘆的數(shù)字，我們作為溫德姆酒店集團(tuán)在中國的發(fā)展也確實感同身受。因為溫德姆酒店集團(tuán)在大中華區(qū)的5個品牌，將在2015年9月迎來1000間開業(yè)酒店，規(guī)模確實很大。利用5個品牌在相對比較短的時間之內(nèi)達(dá)到1000間，當(dāng)然我作為集團(tuán)在中國的所謂掌門人，我們面臨的問題是品牌戰(zhàn)略如何發(fā)展。
大家可以感受到1000間酒店5個品牌，我們旗下還有另外10個品牌，有待我和團(tuán)隊引進(jìn)中國。現(xiàn)在的問題是如何鞏固現(xiàn)有的品牌，新的品牌進(jìn)入中國如何發(fā)展，如果我們單純的把另外的品牌按照美國現(xiàn)有的模式引入我們現(xiàn)在已經(jīng)非常成熟的中國市場，是不是能夠達(dá)到。或者說另外一個1000間對華爾街有用，但是對我們中國行業(yè)大眾消費者能夠起到什么樣的示范作用呢？這是我們提出的一個問題，那在品牌發(fā)展的過程中，我就有幾點感受。
第一，越來越多的酒店人，越來越多的業(yè)主公司、合作伙伴，都會注重文化、主題、感受和品牌的發(fā)展。那么，我們作為酒店人看到了兩個非常深刻的變化，第一就是品牌的發(fā)展已經(jīng)由傳統(tǒng)式的由上至下到今天的由下至上。傳統(tǒng)的由上至下是美國的標(biāo)準(zhǔn)，國際的品牌標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入到中國，我非常強(qiáng)勢地來推廣我的品牌標(biāo)準(zhǔn)。在這個過程里，業(yè)主、市場是要跟著我的品牌標(biāo)準(zhǔn)走的，過去的30年，中國酒店品牌發(fā)展如此走過，而且國際品牌對中國酒店的發(fā)展起到了至關(guān)重要的示范作用。但是，今天已經(jīng)到了一個品牌由下至上發(fā)展的過程。我非常希望能夠傾聽年輕的消費者80、90后，00后，他們對我們酒店體驗的感受和要求。我也希望，我說服我的華爾街領(lǐng)袖美國的管理方法，告訴他們，在中國，如果你想引進(jìn)一個品牌，你的方式應(yīng)該是怎樣的。
第二，我們品牌的發(fā)展以及從過去的由內(nèi)到外，到今天的由外向內(nèi)。由內(nèi)向外是我們一直在講企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、文化、戰(zhàn)略，由外向內(nèi)是我的資源怎么能夠拿出來擺在像今天世界酒店聯(lián)盟這樣的一個平臺，和我們業(yè)界同仁來分享如何利用我的品牌來吸引在座的每一位。能夠讓品牌的戰(zhàn)略發(fā)展由外向內(nèi)產(chǎn)生一個橫向的跨界。
周濤：今天，我們的場合是文化創(chuàng)新，劉總的分享非常重要，對我們的品牌戰(zhàn)略有了一個認(rèn)識。下面，我想問一下千禧酒店集團(tuán)的李總，大家知道千禧酒店在北京是一個非常好的酒店，最近千禧集團(tuán)在全球推出了一些新的酒店和新的產(chǎn)品。我們作為開發(fā)商和甲方都非常關(guān)心，一個當(dāng)然是我們的創(chuàng)新，我們的酒店有競爭力，還有一個，我們的酒店非常注重什么？我們的開發(fā)成本，當(dāng)然客戶的體驗是非常重要的。我在和李總簡單的溝通中得到了一個信息，最近我們中國的業(yè)主都非常注重酒店客房的面積，還有他們工序的配補(bǔ)，李總在海外的酒店是在一個非常潮、非常時尚的地方。我想請李總分享一下這方面的信息。
李子尚：謝謝周總！很高興今天有機(jī)會到北京參加這個大會。從新蓋的飯店來說，我們?nèi)蛴?00多個飯店，從設(shè)計開始到完成，從歷史來講，這個理念要從很早就開始，因為上市之后，你的飯店會面臨過時的可能，這是一個比較大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在所有的新發(fā)展就是走一個理念，一個自我但是不明確的一個行為的改變。生活的改變，社會的改變，最好的就是星巴克，星巴克里的人就自己坐在那里喝咖啡，跟旁邊的人沒有關(guān)系，他一定要跟一個群體在一起，所以這是一個很自我的行為。我們很多的生活區(qū)里，房間比較小。這個市場是大概十幾年前開始的，我們的研究五年前就開始做這個了，我看到我的市場開始成熟了，所有的國際品牌都出來了，基本上就是迎合這種新的行為，我們公司叫alone together行為，所以我們飯店大部分從這里開始。
呂尚懷：我想講一點日本的情況，好多年前一直沒有外資酒店進(jìn)去，后來在短短的3年中，11個世界知名的頂級酒店，香格里拉、萬豪……都進(jìn)去了。那么日本酒店業(yè)里出現(xiàn)了一個很奇怪的現(xiàn)象，就是每一個星期五到星期天，所有的高級酒店都客滿，而且那個房子是天價，那么我就問了，到您這來度周末的是什么人呀？從北海道，大阪，浦鋼來的日本人，我和他們聊天，問他們?yōu)槭裁炊嫉綎|京來住這些酒店。他們說，我們來是要體驗西方文化，從住到吃到感受這個體驗，我們不需要去國外，只要到這，所以文化兩個字是個蠻有趣的東西。我想在這里特別提出一個看法，就是當(dāng)我們走進(jìn)一個酒店的時候，要體驗文化的時候，要尊重文化而不是改變文化。有時候，我們同胞們到香港去，在半島酒店的大堂里大聲喧嘩，穿著拖鞋，不止是中國人有這種情況，以前的日本人到香港來也是這樣的，所以我覺得文化是要互相尊重的，到英國去是英國的文化，到中國去是中國的文化，外國人也要尊重中國文化，所以文化跟酒店的本身品牌是沒有酒店的這個品牌標(biāo)準(zhǔn)。
周濤：謝謝呂總的分享！酒店的文化有很多元素，呂總剛才講的我們酒店有義務(wù)給予客人好的體驗。在這里，我想分享一段話，我們酒店人要以我們酒店業(yè)的光和熱去充斥我們的地球，過去是，將來還會是酒店人的使命。所以我想這句話也是對我們所有酒店人的一個很好的鞭策。我們的管理者，我們的員工都應(yīng)該以這樣的心態(tài)把我們的酒店硬件和軟件都打造好。那么下面我們把焦點放到南京，陳總，您的金陵酒店我第一次去住的時候，沒記錯的話應(yīng)該是1988年，是剛開業(yè)不久的時候，那個時候是非常靚麗的酒店，我想現(xiàn)在的金陵酒店應(yīng)該是有自身一個非常強(qiáng)的競爭力，這個中間離開不了創(chuàng)新。請陳總分享一下這些年來金陵酒店不斷創(chuàng)新、不斷前進(jìn)的歷程。
陳雪明：謝謝！我說幾個想法和概念。金陵是一個很有感覺的酒店，我們一個老板去了以后他網(wǎng)上告訴我說，金陵這個酒店剛蓋起來，怎么大堂都沒有，然后他又發(fā)現(xiàn)餐廳也沒有，實際上，我們金陵也感覺現(xiàn)在整個餐飲的趨勢應(yīng)該還會回歸本質(zhì)在住宿業(yè)，在這個最好的地段里面應(yīng)該把住宿、會議做起來。所以，金陵的二期大家應(yīng)該去看，大家應(yīng)該知道它沒有大床，沒有宴會包間，沒有餐廳，但是現(xiàn)在有個大的會議室。現(xiàn)在這個策略在當(dāng)前的形勢下面是成功的。
今天這個主題實際上是3個關(guān)鍵詞“創(chuàng)新、文化和酒店的未來”。關(guān)鍵詞的背后實際上是這么一個問題，今天的酒店業(yè)還是住宿業(yè)嗎？答案好像是好像又不是，就好像手機(jī)現(xiàn)在還是通訊工具嗎？金陵酒店已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，剛才，尤小剛導(dǎo)演告訴我他有400間客房，這顯然應(yīng)該是個酒店，對不對？但他說不是酒店，是運(yùn)營，是設(shè)計體驗中心，所以我們應(yīng)該對今天的酒店業(yè)有個反思。這十幾年來中國酒店經(jīng)歷了3個階段，第一個階段就是2000年以前傳統(tǒng)的住宿業(yè)者的天下。2000年以后經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，是一批做互聯(lián)網(wǎng)的人和資本者的形成。但今天我們會發(fā)現(xiàn)，這完全就是文化的概念，今天我們尤導(dǎo)來了，大名鼎鼎的文化人，我想下一個酒店是一個文化產(chǎn)業(yè)，有沒有這種可能我不知道，但是我想，這個可能是個方向。第三，因為社會各行各業(yè)的介入，使我們酒店的未來充滿了希望，充滿了變化，我想未來的中國酒店業(yè)一定會在世界的酒店業(yè)里有它自己獨特的地位，這就是中國酒店的未來。
周濤：陳總非常現(xiàn)實，只耗了這么點時間就把他的思想說出來了。酒店業(yè)是酒店業(yè)嗎？酒店業(yè)和文化聯(lián)合在一起，我想這是趨勢，那么酒店從某種程度上來講，它是文明精華向內(nèi)的聚焦。它有最好的材質(zhì)，它有最好的服務(wù)，它有最好的軟件以及最新的科技，所以我想酒店以后是一個集大成的地方。我們在從事這個行業(yè)，應(yīng)該覺得非常的榮幸，但是要把這個行業(yè)做好，不光是做大，要做強(qiáng)，這個強(qiáng)就是契合我們客人的需求，這就是我們酒店人都要做的。深航的黃總的酒店有很多的主題，有航天主題，也有各民族的文化主題，那么請黃總和我們分享一下。
黃儉：謝謝！因為時間的關(guān)系，我就把我們在這幾年實踐當(dāng)中的體會和思考給大家做一些分享。咱們在國內(nèi)的酒店業(yè)中，15到20年以上的人，大家都經(jīng)歷過中國酒店業(yè)的過去。今天是兩個主題，一個是文化，一個是創(chuàng)新，但是我們現(xiàn)在處的這個階段，是大家可能沒有一個標(biāo)準(zhǔn)答案的階段，中國酒店未來會是什么樣，我們就一直在思考幾個問題。第一，如果談文化和創(chuàng)新，我們的文化本身有沒有創(chuàng)新，因為我們這幾年也打造了幾個我們覺得還不錯的主題文化酒店。剛剛呂總講到了對文化的尊重問題，我覺得非常好，但是我想從另外一個角度講。我之前去過上海一個文化主題餐廳，我覺得在文化的理解上太淺了，他們覺得放幾個小資的家私，放幾個民國的家具，布置一下可能就是一個文化主題餐廳了。我覺得我們可能在文化的理解上是相對比較淺的，目前我們在做很多的主題文化，有一點誤區(qū)，因為任何一種文化，它有兩方面，比如我們在國內(nèi)嘗試做了一個航空的主題文化酒店，一開始我們也走了一點彎路，覺得可能大堂放1~2個飛機(jī)模型，把很多窗戶改成像飛機(jī)上的懸窗，就是主題文化，但是我們后來就覺得不對勁。一個航空主題文化，好的一面是有很漂亮的空姐，很好的服務(wù)，很便捷的交通，但是它不好的一面是什么呢？可能是空間的狹小，甚至因為離地面遠(yuǎn)有不接地氣的不安全感。所以我們在挖掘任何的主題文化的時候始終都強(qiáng)調(diào)，只挖掘好的一面，盡量在這種文化的打造上，不要讓人們聯(lián)想到文化的另外一面。
這是一個創(chuàng)新的年代，是一個最好的年代，也是一個讓大家覺得最糾結(jié)的年代，到底未來怎么走，因為時間關(guān)系不能講太多，那么我只講創(chuàng)新，我們現(xiàn)在講情懷也好，講本質(zhì)也好，我想回歸一下，看看我們創(chuàng)新的驅(qū)動力應(yīng)該是什么？從酒店業(yè)的角度來講，現(xiàn)在有很多的創(chuàng)新，現(xiàn)在是什么？是曇花一現(xiàn)，有可能1~2個月就沒有了。不管是品牌還是一些相關(guān)的，碰不出來一個新的東西，可能用了很大的精力去做了一個東西，但是他其實沒有得到消費者以及我們酒店投資的各個角度的認(rèn)可，都是很難。我們要了解創(chuàng)新本身的驅(qū)動力，其實要關(guān)注酒店的創(chuàng)新的幾個驅(qū)動力一定是成本，他才有可能變成我們市場的價值。第二個是競爭，從企業(yè)的角度上來講，它跟院校跟企業(yè)研發(fā)是不一樣的，某種競爭可能是我們現(xiàn)在促進(jìn)很多創(chuàng)新的一種驅(qū)動。最后還有個是市場。就市場的創(chuàng)新來講，要避免曇花一現(xiàn)的創(chuàng)新，我覺得一定要回歸到本質(zhì)。就現(xiàn)在講的情懷，就是真正做一個創(chuàng)新，能夠不顧成本、競爭也好。當(dāng)然最后還一定是我們整個的創(chuàng)新，一定是真正提高效率、節(jié)約資源的去改變，給大家提供更好的品質(zhì)。如果是這個出發(fā)點，在路上可能會有些坎坷，有些技術(shù)上的問題，但是方向是沒問題的。其實創(chuàng)新的本質(zhì)一定是節(jié)約資源，提高效益，提升品質(zhì)，這些才是我們看好的東西，我就簡單說這些。
周濤：謝謝黃總！剛才王總提到了我們和美術(shù)館、人類博物館合作的話，能花很少的錢讓美術(shù)館、博物館給我們提供很多的東西，也為游客提供了很好的體驗，所以這個方面也給了我們一些提示。下面請劉總和我們簡單分享一下國賓友誼賓館的一些情況，謝謝！
劉建華：早上好！非常感謝周總，感謝我們軍林主席，軍林主席的活動總是每屆都參加。國賓友誼酒店管理公司在座很多朋友都去過，昨天跟黃總溝通了一下，我就把我的創(chuàng)新跟大家分享一下。我們的酒店基本都是4星5星酒店，在北京是兩個旗艦店，大家可能去過，友誼賓館是我們聯(lián)盟式酒店，亞洲最大的1800間客房。我就跟他們講，我們不能隨著主觀意識去改變客觀，我們一定要用市場，要跟隨市場來改變產(chǎn)品，這個非常重要。因為當(dāng)時我們接的酒店不管是在北方還是南方，大部分都是5星，有在建的，有正在經(jīng)營的，也遇到市場的問題。在江蘇宿州，當(dāng)時我們的業(yè)主直接找我說，劉總，我們市政府給我們一塊地，我們出錢。他就花了十幾個億，400間客房，大宴會廳和小宴會廳，那就是給政府準(zhǔn)備的，結(jié)果酒店蓋完了，政府不去了。所以，我就跟他們講，我們要改變我們的市場，隨著市場去進(jìn)行產(chǎn)品的改變，所以當(dāng)時我們就和業(yè)主講，在中國，要把高檔酒店、品牌酒店或者五星酒店做成符合我們的市場，我們不能單純依靠政府還有一些大的國家企業(yè)去用我們的酒店。我們要利用誰呢？就是要用老百姓，中國的外資企業(yè)，還有國外的一些企業(yè)到中國來的。這是一點，就是我們不要依靠政府的企業(yè)、部門去用我們的酒店。
第二點，我們要把我們的酒店建設(shè)成養(yǎng)生、衛(wèi)生、健康的酒店。我們的飯菜都改成綠色、養(yǎng)生的菜。現(xiàn)在很多朋友到我們的酒店去吃飯，我跟他們講，我請你們吃的就是健康、綠色而且養(yǎng)生的菜。大家吃的很好。比如我們?nèi)ツ暝谔旖蜷_了一家酒店占領(lǐng)了市場，為什么？養(yǎng)老酒店。它有養(yǎng)老公寓1000多套，然后酒店300多套客房。為什么做的好？我們在天津，不是在天津市中心，我們在天津?qū)氎妫蠹抑缹氎媸且粋�縣。我們?nèi)チ酥缶屠眠@個養(yǎng)老、健身中心，還有老年的綠色基地，種一些東西，吸引很多老年人到那去住我們的酒店，住我們的公寓。所以在天津?qū)氎妫覀兪堑谝弧氖杖牒妥》縼碇v，都是最高。所以就是說包括北京的這些酒店，前兩年到現(xiàn)在，每年的收入基本上跟前幾年差不多，基本上沒有什么差別。我們是隨著市場去改變我們的思路，把這幾十家酒店推向另外一個階層，使我們的員工、我們的管理者、我們的業(yè)主都比較滿意。所以這是我今天跟大家分享的。
周濤：謝謝劉總！友誼賓館給客人帶來非常好的體驗，感謝。最后把話筒交給我們的金陽金總，華僑城是非常經(jīng)典的，可以說是非常有特色的。金總，如果不介意的話，和大家簡要分享一下近期華僑城在開發(fā)階段它的文化元素和它的創(chuàng)新結(jié)合的最經(jīng)典的地方。
金陽：關(guān)于創(chuàng)新、文化、環(huán)境，首先是環(huán)境，我們的做法是，產(chǎn)品要有要成為當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)和景點。外國人是想回到自然，想返璞歸真，中國是想高的生活標(biāo)準(zhǔn)。首先景點化、地標(biāo)化，這個我們在深圳的洲際酒店基本上最早做的一批，我們希望每一個產(chǎn)品要有獨特的個性，要有極強(qiáng)的號召力，這是做產(chǎn)品最基本的，根據(jù)你的環(huán)境做出這樣的產(chǎn)品。很多特色體現(xiàn)在根據(jù)我們的環(huán)境、我們的市場潛在的需求，制定比較有情緒化、有號召力的產(chǎn)品。我們是一個已經(jīng)有30多年酒店管理經(jīng)驗的企業(yè)，我們也是一點點摸索和接觸過來的。酒店發(fā)展也是經(jīng)過多年的非常艱辛的過程。我想在座的同行都有深深的感觸，剛才呂先生也講了這個問題，我們經(jīng)過30年探索出了我們?nèi)A僑城的一條道路。我們過去也是從一開始沒有自信當(dāng)業(yè)主、當(dāng)讀者的時候，請外國管理公司來，后來讓工作人員自己管。我們自己管的原因就是希望能改變這個狀況。通過20多年的努力，從大酒店開始，我們一點點從外部管理到現(xiàn)在，我們探索了一條什么呢？第一，產(chǎn)品要有號召力。第二，我們通過這個產(chǎn)品如何讓這個集團(tuán)特別。其實我們沒有那么瘋狂的擴(kuò)張，中國的事都是要做大最強(qiáng)，其實搞反了，中國的企業(yè)應(yīng)該是做強(qiáng)再想辦法做大，做強(qiáng)是我們的理念。
這幾年，我們探索的過程中，我們考慮，一個是號召力，一個是效率。就是說應(yīng)該選哪些項目提高它的效率，降低它的成本和能耗，這是在規(guī)劃過程中考慮的。因為我們都是國企，我們的要求好多都很嚴(yán)格，如果你達(dá)不到，那就是淘汰。呂先生說了，酒店板塊是沒想到的。通過這幾年，我們把很多系列的酒店，5星、4星、白金5星，原來很多都是虧損，但是通過努力，現(xiàn)在已經(jīng)沒有了。把這個板塊梳理好了以后，我們注重的第一是主題和環(huán)境的關(guān)系，第二是檔次，第三是跟當(dāng)?shù)氐奶厣嘘P(guān)，這是我們在經(jīng)營和管理過程中要思考的。
另外，企業(yè)首先想到的就是高效率，我們的優(yōu)勢就是我們中國人吃苦耐勞，能夠創(chuàng)造出自己高效的國情。中國的外國管理公司，應(yīng)該改造他們，他們效率太低了，這是我對中國的現(xiàn)在國際管理公司的看法。它在美國怎么不這樣呢，它在香港怎么不這樣呢。再一個就是，我們要創(chuàng)造出中國式服務(wù)，就是加入情感。我們把自己的企業(yè)好好整理，中國人現(xiàn)在缺少公平，其實我們在搞企業(yè)管理不應(yīng)該盲目的擴(kuò)張。現(xiàn)在是中國人打基礎(chǔ)的階段，那么當(dāng)然普遍的就是營銷模型，你跟市場關(guān)鍵人物都好的話感情就自然好了。所以，我們在提升過程中就是要創(chuàng)造自己的管理模型和服務(wù)模型以及營銷模型，這個外國人是解決不了的。我們現(xiàn)在中國人管理公司最大的問題在于只是模仿，沒有自己的創(chuàng)造。我現(xiàn)在的做法，在十多年前已經(jīng)提出，在酒店管理方面，要差異性連鎖而不是連鎖性連鎖，這就是我們的戰(zhàn)略目標(biāo)和戰(zhàn)略指導(dǎo)方向。因為差異性連鎖突出個性化，突出我讓做旅游的，讓每個旅行者都到不同的酒店，不同的文化，有不同的體驗，他會欣賞不同的文化和不同的企業(yè)。好，我就說這么多，謝謝！
周濤：謝謝金總！我們今天上午是不可能談到品牌、公司文化和培訓(xùn)的，但是我們今天講的是創(chuàng)新和文化，它還有很多是酒店人必須要做好的基礎(chǔ)。剛才看到張濤董事長和呀諾達(dá)禮儀微笑的培訓(xùn)，我覺得這就是在文化和創(chuàng)新之前的一個基本要素。謝爾頓康萊德先生在視察酒店的時候最常用的一句話是“你今天給我們的客人微笑了嗎？”我想做酒店業(yè)的都應(yīng)該不能忘記它的根本，在現(xiàn)在飛速發(fā)展的形勢下，在新常態(tài)下，打造出創(chuàng)新和文化相結(jié)合的酒店。最后我用現(xiàn)代酒店業(yè)鼻祖斯坦特先生說的一句話和大家分享來作為這個環(huán)節(jié)的結(jié)尾。這句話是這樣說的，誰能夠給我們的客人提供得多一點，服務(wù)得好一點，誰就走在前面。