作為來自澳大利亞的第三代酒店管理世家的傳人，佩奇先生1983年自悉尼Regent Hotel開始他的酒店生涯，此后的13年中，他曾擔任很多重要職務，如曾在Sydney Marriott Hotel任餐飲部總監。在過去的13年里，佩奇先生一直在喜達屋集團內Sheraton和W Hotel等各大酒店擔任副總經理或總經理，先后在眾多國家及地區工作，其中包括：中國桂林、俄羅斯莫斯科、波蘭華沙、馬來西亞、馬爾代夫、香港等。其中，作為總經理，他曾全權負責位于馬爾代夫的全球首家W Retreat & Spa及香港W Hotel的開業籌備工作。